Una experiencia inmersiva de 18 pases donde la oscuridad es el lienzo. Descubra la colisión perfecta entre la técnica nipona y el producto autóctono salvaje.
DOBLE ESTRELLA MICHELIN
Guía 2026
THE WORLD'S 50 BEST
Global Ranking
TRES SOLES REPSOL
Excelencia Absoluta
La tensión del servicio. 21:00h.
Habiendo pasado por las cocinas más rigurosas de Kioto y Copenhague, Alexandre Valmont fundó Obsidiana no como un restaurante, sino como un laboratorio de introspección culinaria. Su objetivo: despojar a los ingredientes de lo superfluo para encontrar la violencia de su sabor original.
"En el exceso de luz, los matices desaparecen. Si un comensal cierra los ojos al probar el primer bocado de nuestra ostra fermentada, sé que hemos hecho nuestro trabajo. La oscuridad es nuestra aliada."
No creemos en intermediarios. El 95% de nuestra materia prima tiene nombre propio.
El diseño arquitectónico de Obsidiana, concebido por el premiado estudio Graft Architects, absorbe el sonido de la urbe para sumergir a los 12 comensales diarios en un silencio reverencial.
Madera carbonizada bajo la técnica Shou Sugi Ban, focos de precisión quirúrgica apuntando exclusivamente al centro del plato, y un ventanal monolítico transparente que permite ver la danza coreografiada de los 14 cocineros trabajando en absoluto mutismo.
La Cava subterránea y vista de sala.